Het buffet van de toekomst

Kan Amsterdam 14 miljoen maaltijden per jaar in één klap gezonder en duurzamer maken?

Grofweg 14 miljoen maaltijden worden jaarlijks geserveerd in de kantines van de Amsterdamse publieke sector. Wat als de maaltijden voor tramchauffeurs, verplegers, ambtenaren, docenten, patiënten, vuilophalers, cardiolegen en studenten allemaal een stukje gezonder en duurzamer worden? Over één ding zijn wetenschappers het namelijk eens: op dit moment eten we veel meer koe, big en kaas dan goed is voor onszelf en de planeet. Helaas raken discussies over ons menu gepolariseerd voor je soja kan zeggen. En dat is zeker voor de publieke sector, die bij uitstek een brede groep eters bedient, een flinke kluif. Vlees en zuivel worden zo al snel de olifant in de kamer waar cateraars en bestuurders omheen moeten dansen. Hoe zetten ziekenhuizen, overheden en onderwijsinstellingen dan tóch stappen naar het buffet van de toekomst?

Met in dit programma Wilma Waterlander Universitair Hoofddocent Public Health Dynamics / Voedselsystemen voor SEVEN en Amsterdam UMC Coosje Dijkstra Universitair docent en onderzoeker Gezondheidswetenschappen, Vrije Universiteit Amsterdam Els van Haasen Manager Services voor de Vrije Universiteit, o.a. verantwoordelijk voor catering Martine van Haperen Expert voeding en gezondheid voor ProVeg Nederland

Over de sprekers

Wilma Waterlander is universitair hoofddocent en principal investigator bij Amsterdam UMC en SEVEN. Haar onderzoek richt zich op voedselbeleid, voedselsystemen en de vraag hoe onze leefomgeving gezondere en duurzamere voedselkeuzes kan stimuleren. Ze werkt op het snijvlak van wetenschap, beleid en maatschappelijke impact.

Coosje Dijkstra is universitair docent bij Amsterdam UMC en voedingswetenschapper. Ze onderzoekt hoe systeemdenken en beleidsinterventies kunnen bijdragen aan een gezondere voedselomgeving. Binnen het Amsterdams UMC is ze een van de drijvende krachten achter het gezonder en duurzamer maken van het voedselaanbod in het ziekenhuis.

Els Haasen is verantwoordelijk voor de foodservices aan de Vrije Universiteit Amsterdam. De VU besloot per 1 juli dit jaar om alle maaltijden standaard vegetarisch aan te bieden. Vlees en vis zijn alleen op aanvraag verkrijgbaar.

Martine van Haperen is foodservice- en voedingsexpert voor onder meer ProVeg Nederland. Ze adviseert cateraars, horeca en organisaties over de eiwittransitie. Met onderzoek, praktijkervaring en trainingen laat zij zien hoe plantaardige keuzes aantrekkelijk, gezond én succesvol kunnen worden geïntegreerd in de foodservice.

Savitri Groag is manager duurzaamheid voor Artis. Sinds 2019 heeft Artis een vegetarisch horeca aanbod en ze zijn hard op weg naar volledig plantaardig. Wat is hun analyse van de olifant in de kamer?

Lees meer Aanbod in VU-kantines voortaan vegetarisch, vlees en vis alleen op aanvraag verkrijgbaar

Vanaf 1 juli krijgt de campus een groener en gezonder aanbod in de kantines. Vegetarisch wordt de norm. Daarnaast zet de VU steeds meer in op biologisch en lokaal. Waar het aanbod in de kantines en de catering van de VU de afgelopen jaren steeds meer vegetarische opties kreeg, wordt dat per 1 juli de standaard. Alleen op aanvraag is het mogelijk om vlees of vis bij je maaltijd te bestellen. Hiermee bouwt de VU haar visie uit, die gericht is op planeetvriendelijk eten en drinken.